加上骨头,楚家强弄了近百斤猪肉回去。二叔等人趁天气好,阳光足,赶紧动手,将要制作腊肉的猪肉切成一长条一长条。

“家强,赶紧给我开一包盐。”二婶开口道。

楚家寨的腊肉制作不像别的地方要烘烤,一般都是晒制的,在这之前,还需要用盐抹一遍,腌制一下。

“腊肉是因为在腊月晒制的,所以才叫腊肉的吧?”有年轻人询问道。

老一辈就点头道:“没错!腊肉就是因为腊月制作的而称为腊肉。现在不稀罕了,我们以前,腊肉几乎就是一家一年的肉食。”

人上了年纪,就是喜欢将陈年旧事搬出来。

腊肉以其在腊月制作而闻名,是过年必备的食品,可是不同的地方的腊肉的做法是不一样的,所以有了不同的类别,比如中国的南方主要是以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。不同的地方做法不同,口味就不同,因而各具特色。

“呃!整天吃这个,不腻吗?”有个九零后问道。

在场那些老人家顿时苦笑起来,这孩子明显就是没有吃过苦,一出生就是改革开放,过上了好日子。

“哪能天天吃?就是干部也没有这种福利呀!一个星期吃上一次肉就谢天谢地了。有些可能几个星期没有沾过肉,几块腊肉放在家里,节日的时候才切下来一块,大家尝尝味道。”村里一个老头在一边抽着烟说道。

一些游顶点小说瞠目结舌,以前听别人吹。总以为是开玩笑,这得贫穷到什么程度呀?

“所以说呀!你们已经很幸福了。没有经历过战争年代的流离失所,也没有经历过饥荒年代的饥饿。以后不要埋怨生活的不如意,起码你们不用为填肚子发愁。”另一名老人接着说道。

当然,古代人制作腊肉,主要还是因为腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质。

“以前在别的地方吃过是熏成的,感觉挺不错。”有游顶点小说就说道。

如今还逗留在楚家寨的游顶点小说。几乎都是准备在这过一个别具地方风情的特色年,所以对村里面村民忙碌的事情都觉得新鲜。

“熏的腊肉得看情况,熏得好当然不错,但稍微留了一点烟味。那就难吃了。”楚家强对他们说道。

熏好的腊肉。表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙。不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。

在北方。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。

七到十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。

阳光晒制的就不一样,通常不用怎么管,只要有阳光,抬出去晒两三天,片片都是那么好。没有烟味不说,还因为受热均匀、阳光比火温和等缘故,块块都是蜡黄流油,让人一看食欲就来。

见这些人似乎有兴趣,在场的老人教他们辨别腊肉的好坏,让他们以后在市面上购买留个心眼。

若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

“我从来不吃腊肉,听说腊肉含有大量的亚硝酸盐,是重要的致癌物质。”一个游顶点小说忽然对大家说道。

村里的人一愣,随即碎了口:“胡扯,腊肉是我们国家上千年历史的美食。要真是致癌,早就不知道死多少人,这种食物也不可能保存至今。”

这时,楚家强就插上话说道:“他说的不假,腊肉的确存在亚硝酸盐,就是泡菜等腌制品都会存在,不适合吃太多。”

他跟大家解释,其实亚硝酸盐也没有大家想象中的那么严重,只要不是吃盐一样吃这种物质,人体都是能化解的。我们生活中,几乎不可能避免亚硝酸盐,一不小心,大家吃的东西就可能存在这种物质。因此,也不必惊慌。

“也对!什么东西吃多也不好,世界上哪有完全安全的食品?”有豁达的人马上看开了。人嘛!一世人几十年,总是要享受的,处处为了健康,这不吃,那也不吃,直接上山当和尚得了。

不过,楚家强还是提醒,高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物。然而,偏偏钟爱腊肉的人群就是老年人。

另外,腊肉因为是腌制食品,里面含有大量盐,所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱; 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,尽量降低里面肉的盐的含量,也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。

楚家强帮忙用竹篾将一条条腌制好的腊肉串好,然后挂到竹篙上,让冬日继续为人间服务。

腊那么多,也不是自己吃,到时候还会给唐家、万家等送一点。尽管这种肉能保存很久,但还是尽快吃了比较好。

腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。

再说,楚家强也不是很喜欢吃腊肉。(未完待续。。)顶点小说 顶点小说手机站无广告

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